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Les bienfaits des légumes secs et les différents modes de cuisson

Lentilles, haricots, fèves, soja…font partie de la famille des légumineuses ou légumes secs. Pauvres en sucres et en matières grasses, les légumes secs possèdent un apport élevé en fibres et nutriments. Hormis les bienfaits des légumes secs, elles redeviennent des aliments stars grâce à l’explosion de la tendance vegan. Facile à préparer, il existe de multiples façons de profiter des bienfaits santés des légumineuses.

Découvrir tous  les bienfaits des légumes secs

Réputés pour être des aliments difficiles à digérer, les légumes secs sont des aliments nutritifs et économiques. Très riches en fibres, en vitamines et en minéraux, les légumes secs apportent aussi une quantité importante de protéines saines. Voici quelques bienfaits des légumes secs :

  • Apportent beaucoup d’énergie grâce à leur richesse en hydrates de carbone,
  • Conviennent aux personnes qui suivent des régimes amincissants car ils apportent une grande satiété,
  • Possèdent un apport élevé en protéines, élément indispensable pour les enfants et adolescents, femmes enceintes et sportifs,
  • Les fibres qu’elles contiennent luttent contre la constipation et régulent le taux de sucre et de cholestérol dans le sang,
  • Contiennent beaucoup de minéraux ne citant que le fer, le phosphore, le calcium, l’iode, le potassium, le magnésium,
  • Riche en vitamine du groupe b, indispensable pour réguler le système nerveux, combattre l’anxiété, le stress et la dépression.

Bienfaits des légumes secs – pourquoi les légumes secs ne font pas grossir ?

Les personnes souhaitant perdre du poids peuvent profiter des bienfaits des légumes secs. Les fibres dans les légumes secs permettent de prévenir les maladies cardiovasculaires. Ils aident aussi dans la lutte contre certains cancers, le surpoids et l’obésité. Par cet apport important en fibres, les légumes secs partagent les qualités des fruits et des légumes. Ces fibres participent aussi à la baisse du taux de cholestérol à jeun et à la baisse de la glycémie. Outre les fibres, les légumes secs contiennent aussi des glucides complexes. Ces derniers jouent le rôle de régulateur et épurateur sur le transit.

Légumes secs et ballonnements ?

Sans se rendre compte des bienfaits des légumes secs, nombreuses personnes pensent immédiatement au ballonnement et gaz. Sous l’action de bactéries, les fibres contenant dans les légumes secs fermentent dans le côlon. Ce mécanisme de fermentation favorise la production de flatulences. Ce processus justifie les effets pré-biotiques des fibres, indispensables pour favoriser le transit intestinal. Afin de réduire les flatulences, il suffit d’associer la consommation des légumes secs à une activité physique.

bienfaits des légumes secs

Aliment pas cher aux multiples bienfaits

Hormis les bienfaits des légumes secs, elles constituent une meilleure façon de réaliser des économies en se nourrissant des aliments sains. Avec leurs multiples vertus, les légumes ne coûtent pas chers et leurs prix restent stables tout au long de l’année. Si les légumes frais sont rares et chers dans certaines périodes de l’année, les légumes secs peuvent toujours égayer les plats. Par ailleurs, les légumes secs se conservent très facilement dans un endroit sec. Ils ne pourrissent pas et préservent leurs qualités nutritionnelles.

Bienfaits des légumes secs – comment les cuisiner ?

L’importance du trempage des légumes secs

La préparation et la cuisson des légumes secs dépendent de la variété. Certains demandent un trempage de 12 à 24 heures, d’autres échappent à cette pratique. Voici quelques informations pouvant vous aider si vous désirez bénéficier des bienfaits des légumes secs :

  • Haricots blancs : trempage jusqu’à 12 heures, cuisson entre 1 et 2 heures,
  • Haricots pinto : trempage entre 12 à 24 heures, cuisson de 45 minutes à 1 heure,
  • Fèves : trempage 1 heures, cuisson 1h30,
  • Haricots rouges : trempage 12 heures et cuisson entre 1 heure à 1h30,
  • Flageolets : trempage 12 heures, cuisson 1 à 2 heures,
  • Lentilles corails : pas besoin de trempage et cuisent entre 10 à 15 minutes,
  • Lentilles vertes : trempage 4 heures et temps de cuisson 30 minutes,
  • Pois chiches : trempage 12 heures et cuisson 1h30,
  • Pois casses : trempage entre 1 à 2 heures et cuisson 30 minutes,
  • Soja : trempage 1 heures, cuisson 3 heures pour le soja jaune et 2 heures pour le soja vert.

Bienfaits des légumes secs – comment les faire cuire ?

Après le trempage, il suffit de mettre le légume dans une casserole et y ajouter environ trois volumes d’eau froide. Il faut ajouter le sel en fin de cuisson pour ne pas durcir la peau des légumes et ralentir la cuisson. Par contre, il est tout à fait possible d’aromatiser la préparation avec d’autres épices et avec les fines herbes. La cuisson se fait à feu doux pour préserver les bienfaits des légumes secs. Le temps de cuisson mentionné plus haut commence généralement à partir du moment où l’eau est à ébullition. Afin d’accélérer la cuisson, plusieurs personnes utilisent la cocotte-minute.  Une fois la cuisson terminée, il suffit d’égoutter les légumes et les déguster. Les légumes secs s’accommodent très bien en salade, en résistance ou en dessert.

Les bienfaits des légumes secs sont incomparables. Pour mieux les digérer, vous pouvez ajouter à l’eau de cuisson du cumin ou de fenouil pour éviter les gaz. Vous pouvez également y ajouter un morceau d’algue kombu pour les ramollir durant la cuisson.

Sources:
https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/legumes/haricots-lentilles-feves-pois-et-soja-les-bienfaits-des-legumineuses-178448
https://www.allodocteurs.fr/alimentation/recettes/haricots-secs-lentilles-pois-casses-les-bienfaits-des-legumineuses_19045.html

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