Depuis toujours, le beurre demeure la source de matière grasse préférée des Français. Pourtant, il a une mauvaise réputation et est considéré comme étant responsable du cholestérol. La margarine, quant à elle est considérée comme une alternative plus saine pour préserver la santé. Que choisir entre beurre et margarine ? Qu’est-ce qui fait la différence ?
Les particularités du beurre
Le beurre se fait à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Fabriqué à base de crème et de sel, c’est une matière grasse, très riche en acides gras saturés. Les spécialistes confirment que 100 g de beurre contient jusqu’à 60 g de graisses saturées. Ces dernières assurent un rôle important dans le bon fonctionnement de l’organisme, pourtant, plusieurs plats en contiennent déjà. Outre le beurre, le fromage, la viande grasse, l’huile de palme, l’huile de coco hydrogénée contiennent des acides gras saturés. Avec le régime alimentaire occidental, le risque d’avoir un excès d’acide gras saturé reste élevé. Cet excès augmente le risque de maladie cardio-vasculaire, d’où la nécessité de faire le bon choix entre beurre et margarine.
Les bienfaits du beurre
Il faut rappeler que malgré sa richesse en acides gras saturées, le beurre procure des bienfaits sur la santé. Pour en profiter, il suffit de faire le bon choix des autres aliments qui vont avec. Découvrir ses bienfaits peut faciliter le choix entre beurre et margarine.
- Le beurre a une saveur et une texture particulières, adaptées à la cuisson et à la préparation de recettes variées,
- A dose raisonnable, 10 à 12 g/jour, le beurre ne présente aucun danger ni pour le cœur ni pour les artères,
- Le beurre protège contre le diabète, en réduisant de 4% la probabilité de survenue de cette maladie,
- Le beurre convient aux personnes intolérantes au lactose. Une meilleure alternative pour profiter des apports en calcium et en vitamine D. 100 g de beurre contient 15 mg de calcium et 1,13 µg de vitamine D,
- Le beurre regorge de vitamine A, un antioxydant essentiel à la bonne qualité de la peau. Il contient aussi de la vitamine E, indispensable pour protéger les cellules des méfaits des radicaux libres,
- Le beurre figure parmi les bonnes sources d’acide linoléique. Il s’agit d’un anti-inflammatoire qui assure la souplesse des artères.
Les inconvénients du beurre
- Le beurre figure dans la liste des produits d’origine animale les plus riches en acides gras saturés,
- Il contient une petite quantité de gras trans-naturels,
- Le beurre peut favoriser la prise de poids, seulement une cuillère contient 100 calories. Une des particularités du beurre qui agit en faveur des personnes souhaitant gagner du poids.
Les particularités de la margarine
Les margarines sont des produits à base d’huile végétale. Lorsqu’on parle de beurre et margarine, nombreuses personnes estiment que la margarine reste le choix santé. Néanmoins, il faut rappeler qu’il existe deux grands types de margarine sur le marché :
- Les margarines dures sont fabriquées à base d’huiles végétales hydrogénées. La fabrication de ce dernier produit des gras trans, néfastes pour le cœur. Même si ces margarines deviennent plus rares, il faut toujours vérifier les étiquettes avant de faire un achat,
- Les margarines molles non hydrogénées ne contiennent pas de gras trans. Elles figurent parmi les meilleures sources d’acides gras mono insaturés et polyinsaturés. S’il s’avère difficile de faire le choix entre beurre et margarine, la margarine molle reste la meilleure option. Les acides gras mentionnés plus hauts réduisent le mauvais cholestérol.
Les bienfaits de la margarine
Même si la margarine a du mal à s’imposer auprès des Français, elle procure de multiples bienfaits. Découvrir les bienfaits de la margarine pourra faciliter le choix entre beurre et margarine.
- Des huiles végétales variées constituent 80% de margarine. Ces produits fournissent une quantité importante d’acide gras insaturés, bénéfiques pour l’organisme,
- La margarine contient des acides gras polyinsaturés que l’organisme ne peut pas fabriquer lui-même. 100 g de margarine apporte entre 6 à 35 g d’acide gras polyinsaturé dont 1 à 6 g d’oméga 3 et 8 à 30 g d’oméga 6,
- Certaines margarines apportent des phytostérols, considérés comme compétiteurs au cholestérol. Ces phytostérols diminuent la quantité de cholestérol qui passe dans le sang.
Astuces pour choisir la bonne margarine
Comme il existe plusieurs types de margarine, il faut faire le bon choix pour profiter de ses bienfaits. Voici quelques critères à prendre en compte :
- Une bonne margarine doit contenir moins de 40% de lipides. La teneur en acides gras saturés ne doit pas dépasser 10 à 15%,
- Privilégier les margarines à base d’huile de lin ou de colza par leurs richesses en oméga 3,
- Choisir une margarine enrichie en vitamine E,
- Eviter de chauffer la margarine si elle contient moins de 60% d’huile.
La margarine présente le meilleur profil nutritionnel comparé au beurre. Ce dernier présente aussi des avantages particuliers mais le plus important c’est de le consommer avec modération. Quelle que soit votre préférence entre beurre et margarine, il vaut mieux choisir un produit bio. Le processus de fabrication joue un rôle important sur les apports nutritionnels de chaque produit.
Sources:
https://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/les-bons-aliments/matieres-grasses/la-margarine-plus-mauvaise-pour-la-sante-que-le-beurre-252742
https://www.santemagazine.fr/alimentation/regime-alimentaire/regime-anti-cholesterol/pour-mon-cholesterol-beurre-huile-ou-margarine-171304