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Les huiles à consommer sont un ingrédient incontournable de la cuisine. Elles ont en commun leur taux élevé de matière grasse et leur haute valeur calorique. La matière première et les différentes transformations déterminent les propriétés des huiles à consommer. Elles ont des qualités spécifiques culinaires et pour la santé. Voici une liste de quelques huiles à consommer qui sont bonnes pour la santé et pour le goût.
L’huile de colza ou canola
L’huile de colza est une des meilleures huiles à consommer pour ne pas dire la meilleure. Par son goût neutre, elle est polyvalente. Elle sert pour les fritures, les cuissons ou les sauces froides comme la mayonnaise ou la vinaigrette. Du point de vue structure, elle a une haute teneur en acides gras insaturés. Ceux-ci lui confèrent une vertu pour abaisser le taux de cholestérol dans le sang et protéger la santé cardiovasculaire. Ils permettent aussi à l’huile de colza de s’adapter à toutes les températures d’utilisation.
L’huile d’olive
L’huile d’olive contient un éventail de nutriments aux vertus bénéfiques pour la santé. Elle est généralement choisie pour faire partie des régimes contre les maladies coronariennes et cardiovasculaires. Elle figure aussi dans les régimes prescrits en accompagnement des traitements de cancer. L’huile d’olive doit ses pouvoirs thérapeutiques aux acides gras insaturés, aux antioxydants et aux composés phénoliques qu’elle renferme.
En plus de ses qualités santé, l’huile d’olive s’adapte aux différents modes de préparation et de cuisson.
On peut distinguer différentes variantes de l’huile d’olive par rapport au procédé d’extraction: huile vierge extra, huile vierge, huile obtenue après première pression à froid et huile pressée à froid.
L’huile de maïs
L’huile de maïs, parmi les huiles à consommer, se distingue par son taux élevé d’acides gras insaturés. La neutralité de sa saveur permet de l’adapter à toutes les préparations culinaires. Elle convient tant à la cuisson et la friture qu’à la vinaigrette.
L’huile d’arachide
L’huile d’arachide est une des huiles à consommer les plus couramment utilisées. C’est aussi l’une des plus anciennement utilisées. Très fournie en acides gras, elle s’adapte à des températures très élevées de cuisson.
L’huile de tournesol
L’huile de tournesol a une composition nutritive comparable à celle de l’huile d’olive. Elle a les mêmes vertus pour la santé cardiovasculaire et pour la protection contre les cancers. Elle est réputée pour être la meilleure des huiles à consommer pour la vinaigrette.
L’huile de noix
L’huile de noix est une source de minéraux et de vitamines B et E, autant que d’omégas 3 et 6. En plus de la prévention des problèmes cardiovasculaires, elle protège contre la dépression et les troubles psychologiques.
L’huile de noix est surtout utilisée crue parce qu’elle perd certaines qualités sous l’action de la chaleur. En plus, elle est très difficilement conservable et peut rancir facilement.
L’huile de sésame
L’extraction de l’huile de sésame peut se faire en deux procédés. Les graines sont soit grillées soit pressées à froid. Elle contient des antioxydants appelés sésamoline et sésamine. L’huile de sésame contient aussi de la lécithine qui est indispensable pour la santé du système nerveux. Elle guérit le cholestérol. La consommation d’huile de sésame est préconisée en cas de fatigue nerveuse ou de troubles de la mémoire. C’est une des huiles à consommer aux mille vertus pour la santé.
L’huile de pépins de raisin
Considérée excellente pour la friture, l’huile de pépins de raisin est aussi bonne pour les préparations crues. On la reconnait à sa saveur particulièrement délicate et à sa couleur très claire.
L’huile de lin
L’huile de lin est caractérisée par une haute teneur en omégas 3. Elle est utilisée de préférence froide, la chaleur lui fait perdre ses qualités. Il est aussi déconseillé de la conserver longtemps après l’ouverture de son emballage. D’un blond doré particulier, l’huile de lin se distingue par son goût subtil de noix.
L’huile de truffe
En réalité, on n’extrait pas d’huile à partir de la truffe. Le terme fait référence à une huile végétale neutre aromatisée avec des morceaux ou des extraits de truffe. On ne peut donc apporter des indications sur les qualités nutritives ou thérapeutiques de cette huile. Mais aucun effet négatif n’est non plus à rapporter.
Conseils pratiques pour l’utilisation des huiles à consommer
En somme, les huiles à consommer sont indispensables à notre organisme. Cela vient du fait que l’organisme n’est pas capable de synthétiser les nutriments essentiels qu’elles apportent. Il s’agit entre autres des acides gras et des vitamines. Cependant, pour l’utilisation en cuisine des huiles à consommer, on se doit de tenir en compte quelques observations.
- La teneur en lipides
Toutes les huiles à consommer sont à 100 % constituées de lipides. Ainsi, elles ont toutes la même concentration en matière grasse. Mais elles se différencient à la qualité des acides gras.
- La conservation
Les huiles à consommer ont chacune leur délai de conservation spécifique. Quoi qu’il en soit, la perte des substances antioxydantes les rancit et elles ne sont plus comestibles.
- Action de la chaleur
Chaque huile alimentaire a son niveau de résistance à la chaleur. Mais une huile qui fume n’a plus ses qualités nutritives et devient plutôt malsaine.
Sources:
https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/huiles-alimentaires-laquelle-choisir-170986
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/huiles-vegetales/quelle-quantite-faut-il-consommer